Ají Chile Guajillo Dulce Mexicano

Al igual que el chile ancho, el guajillo es uno de los más populares en la cocina de México. Se trata del ingrediente principal del famoso mole rojo que se prepara sobre todo en Oaxaca y Guerrero. Por su tono rojizo intenso es fácil conocerlo y ya a la hora del sabor es fácil distinguirlo dentro de otros chiles por su dulzura.

Existen alrededor de 60 variedades de chiles en México y su reconocida pasión por el picante es muy bien conocida a nivel mundial. El chile guajillo ocupa un lugar importante por su tono, sabor y acidez. En la tradición gastronómica mexicana, se suele mezclar el chile guajillo con otras variedades de ajíes para conseguir sabores con personalidad exótica.